tag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post1613127253952090946..comments2023-03-16T02:11:14.231-07:00Comments on Fundamentos quimicos de la ingenieria: ESPUMA DE CLARA DE HUEVOgrupo4 subgrupo1http://www.blogger.com/profile/01047572076543577562noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-44273259365533960602020-11-24T11:13:45.085-08:002020-11-24T11:13:45.085-08:00Muchas gracias! me sirvió mucho la informaciónMuchas gracias! me sirvió mucho la informaciónAntohttps://www.blogger.com/profile/10395223505490087458noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-58992552366031661042019-10-08T16:00:10.051-07:002019-10-08T16:00:10.051-07:00Cual es la función del cloruro de sodio y la sacar...Cual es la función del cloruro de sodio y la sacarosa en el sistema espumosoAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/06487762406015815123noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-34404562988190462282019-05-31T11:19:19.910-07:002019-05-31T11:19:19.910-07:00hola, estoy trabajando con claras pasteurizadas,¿Q...hola, estoy trabajando con claras pasteurizadas,¿Qué puedo adicionar para estabilizar la espuma además del crémor tártaro? y ¿Cómo hago que monten más rápido? ¿hay algo que pueda compensar el daño que causa la pasteurización a la proteína? gracias<br /><br />Responder<br /><br />Entrada más reciente Entrada antigua Página principal<br />Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)<br />SEGUIDORES<br /><br />ARCHIVO DEL BLOG<br />► 2010 (2)<br />▼ 2009 (17)<br />▼ diciembre (8)<br />Por que el uso del azúcar como conservante de alim...<br />Enlaces intermoleculares<br />La cocina científica..<br />CARNE A LA MAILLARD Y MEZCLA DE BIOMOLÉCULAS<br />HUEVOS CON HUEVOS = HUEVOS AL CUADRADO<br />ESPUMA DE CLARA DE HUEVO<br />Eqilibrio de solubilidad-precipitación<br />Eqilibrio ácido-base<br />► noviembre (9)<br />DATOS PERSONALES<br />GRUPO4 SUBGRUPO1<br />VER TODO MI PERFIL<br /> Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01850585925822590027noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-86233579810800609722019-04-01T22:30:43.152-07:002019-04-01T22:30:43.152-07:00hola, estoy trabajando con claras pasteurizadas,¿Q...hola, estoy trabajando con claras pasteurizadas,¿Qué puedo adicionar para estabilizar la espuma además del crémor tártaro? y ¿Cómo hago que monten más rápido? ¿hay algo que pueda compensar el daño que causa la pasteurización a la proteína? graciasAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/16576689367714153583noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-59734588038080744532019-01-02T17:16:31.964-08:002019-01-02T17:16:31.964-08:00falta explicar si al batir la clara se prodce sufi...falta explicar si al batir la clara se prodce suficiente desnaturalizacion como para mejorar la asimilabilidad de la proteina, aspecto que es muy importante en la nutricion ¿podria aclarar eso por favor?JosePhttps://www.blogger.com/profile/16594906507750228224noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-41802867852655301072018-11-08T16:57:36.542-08:002018-11-08T16:57:36.542-08:00Gracias por la explicación, esta súper. Saludos.Gracias por la explicación, esta súper. Saludos.Paola Pinzónhttps://www.blogger.com/profile/11462601461901737367noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-90682881219027242802018-08-15T07:22:47.091-07:002018-08-15T07:22:47.091-07:00Una explicación muy amplia sin embargo no especifi...Una explicación muy amplia sin embargo no especifica cuál seria más beneficioso para aprovechar sus proteínas, si son las desnaturalizadas o las que se encuentran en su estado natural... En conclusión aumenté mis conocimientos teóricos, pero en la praxis continuaré consumiendo una clara sin batir y otra batida, por supuesto día intercalado. De todas formas gracias.Juan Antonio... Correo: jutonio663@gmail.comhttps://www.blogger.com/profile/16038679017697376375noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-33131022643723775372017-06-27T19:02:17.742-07:002017-06-27T19:02:17.742-07:00las claras que se freezan, ¿espuman igual o mejor ...las claras que se freezan, ¿espuman igual o mejor que las de heladera?adrihttps://www.blogger.com/profile/05600898271027168444noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-44198814439325132412017-06-27T19:01:38.053-07:002017-06-27T19:01:38.053-07:00Este comentario ha sido eliminado por el autor.adrihttps://www.blogger.com/profile/05600898271027168444noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-38192935390521581812017-05-14T18:00:42.620-07:002017-05-14T18:00:42.620-07:00sabes como hay una mnaera de cambiarle el color a ...sabes como hay una mnaera de cambiarle el color a la espuma de la clara? o con solamente una tintura suficiente?<br />AndresDamervalhttps://www.blogger.com/profile/06070209831210077149noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-12231165408104133792016-05-17T15:40:46.440-07:002016-05-17T15:40:46.440-07:00buenísimo me ha ayudado bastante, sin embargo teng...buenísimo me ha ayudado bastante, sin embargo tengo una duda... cuando hay sobrebatido y los enlaces entre proteinas son demasiados, no es el aire el que es expulado de las mallas?? por favor si pudieras sacarme de esa dudaAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/05936737763306726309noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-44413443632013288162016-05-01T12:00:06.523-07:002016-05-01T12:00:06.523-07:00Se añade azúcar en polvo
https://books.google.com...Se añade azúcar en polvo<br /><br />https://books.google.com.pa/books?id=vV2-Igh6gqoC&pg=PA88&lpg=PA88&dq=efecto+del+batido+en+la+clara+de+huevo&source=bl&ots=BqVgp52Bku&sig=vHlANpzcC_PIfyaPh5duzJPu6Xg&hl=es-419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=efecto%20del%20batido%20en%20la%20clara%20de%20huevo&f=false<br /><br />Lo explican en la página 88Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00666858671987200249noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-84027053358342787772016-04-26T10:30:02.323-07:002016-04-26T10:30:02.323-07:00Qué puedo hacer para que mi espuma tenga una consi...Qué puedo hacer para que mi espuma tenga una consistencia firme y rígida?? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10807702045516936737noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-1164913616350828832015-12-06T16:18:29.741-08:002015-12-06T16:18:29.741-08:00Buenas tardes
Quisiera conocer las referencias de ...Buenas tardes<br />Quisiera conocer las referencias de esta información<br />GraciasAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/06736460335573338238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-13408731538421177512015-10-31T10:20:38.229-07:002015-10-31T10:20:38.229-07:00Excelente!!!Excelente!!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17506468674434373802noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7860803128579314228.post-29403264259252586572014-11-22T19:00:25.766-08:002014-11-22T19:00:25.766-08:00Muy buena aportación! Me ha servido mucho.
Saludos...Muy buena aportación! Me ha servido mucho.<br />Saludos y gracias.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14904479086446335531noreply@blogger.com